Stephens unread, Jul 15, 2003, 9:30:25 PM 7/15/03 to Pecheur a écrit: > "Ian Hoare" a écrit > Quand je > | suis venu ici, je je suis allé au poissonnier du coin et j'ai été choqué > de > | voir aucun CSJ sur coque. J'en ai acheté > | une fois, après avoir demandé leur provenance, (français) et j'ai été > | telleent deçu que d'abord j'ai fait reclamation auprès du poissonnier et > | secondoi, je n'en ai jamais racheté. > > Je le dis et le répéte souvent, "devant la coquille, on est pas tous > égaux.... " Réponse de la poissonnière sur le marché Bastille à Paris à qui j'avais fait la remarque cet hiver: "Ben oui mais sinon on les vend pas! " a-t-elle gromelé en me balançant des coquilles entières et fermées de derrière le comptoir! Recette marmite du pecheur au safran de la. Sam.
Mettre ail et oignon dans le bol puis mixer 5 secondes/ vitesse 5 et racler les parois. 2. Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate, les aromates (persil, fenouil, thym), le poivre et programmer 4 minutes /100°/ vitesse 1 sans le bouchon du couvercle. 3. Recette marmite du pecheur au safran recrutement. Pendant ce temps, rincer les moules (si vous les avez déjà achetées nettoyées) et les placer dans le varoma. 4. Décortiquer 50 grammes (sur les 300 g) de crevettes que vous placerez sur le plateau vapeur du varoma avec le dos de cabillaud détaillé en parts ainsi que les gambas si vous avez choisi d'en mettre. 5. A la sonnerie, mettre le restant des crevettes non décortiquées, l'eau et le safran dans le bol, puis installer le couvercle et l'ensemble du varoma (varoma avec les moules et plateau avec crevettes et poisson) et cuire 10 minutes /varoma / vitesse 1 6. A la sonnerie, mélanger les moules, tout réinstaller (plateau, couvercle) et poursuivre encore 5 minutes / varoma / vitesse 1 7. Mettre quelques moules entières sur la plateau du varoma en plus du reste (pour la présentation) et garder au chaud.
Avoir fait ouvrir les moules dans une sauteuse, l'eau des moules dans la soupe. Préparer la rouille avec une tête d'ail pilé en pommade, 1 petite pomme de terre cuite à l'eau, 3 jaunes d'oeufs. Monter l'aïoli avec 1/4 d'huile d'olive, assaisonner au goût. Colorer au safran couleur très rouille. Selon le goût, piler un piment rouge avec l'ail. Recette marmite du pecheur au safran foer. 10 mn avant de servir, porter la soupe à ébullition, mettre dedans les filets de poissons et de lotte tronçonnés, faire bouillir à gros bouillon 5 mn, rajouter au dernier moment les moules et bulots pour les réchauffer. Servir avec la rouille et les croûtons frottés d'ail.
N'hésitez pas à vous tourner aussi vers un vin blanc sec plus insolite, confectionné par un vigneron un peu rebelle qui n'a pas planté le cépage autorisé ou fait les assemblages autorisés par l'appellation. Vin blanc sec: les principaux cépages utilisés en France Le Chardonnay: il est très présent en Bourgogne. Il donne des vins fins, équilibrés, avec un bouquet complexe. Leur robe est jaune or brillant avec des reflets verts. Le Sauvignon: c'est le cépage blanc le plus cultivé au monde, avec le chardonnay. Il est très présent dans le Bordelais et le Val de Loire. Il transmet parfaitement la minéralité de son terroir. Les vins blancs secs issus du Sauvignon sont fins et équilibrés. Le Chenin blanc: on le trouve beaucoup en Val de Loire, mais il est rare sur le territoire français. C'est un cépage exigeant très versatile, qui permet de faire des blancs très secs, mais aussi très liquoreux. Il peut vieillir très longtemps. Recette de MARMITE DE PECHEURS, POISSONS ET CRUSTACES. Il apporte au vin à la fois de la fraîcheur et de la vivacité. Le Pinot blanc: à l'origine très implanté en Bourgogne, il s'est beaucoup développé en Alsace.
A mon tour de partager une recette, et merci encore pour votre aide concernant le choix d'un vin!! Ces recettes viennent de MARMITE DU PECHEUR Pour 10 personnes: 3 litres de moules, 10 coquilles Saint- Jacques, 1, 5 kg de lotte, 10 langoustines, 1 boîte de crabe, 3 poireaux, 3 oignons, 3 branches de céleri, thym, laurier, 250 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 1 oeuf, sel, poivre, cerfeuil. Nettoyez et lavez les moules, mettez-les dans une grande marmite avec deux litres d'eau, sel, poivre, thym, laurier. Faites les bouillir cinq minutes, passez au chinois et conservez le bouillon. Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux. Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au beurre, ajoutez la lotte, mouillez avec le bouillon des moules. Laissez frémir vingt minutes. Ajoutez les moules, les langoustines, le crabe et les coquilles Saint-Jacques ouvertes au four et bien nettoyées. Trois P'tites Miettes . . .: Marmite du pêcheur Coco, Safran & Gingembre ***. Le tout doit cuire quinze à dix-huit minutes. Mélangez le jaune d'oeuf et la crème dans une terrine, versez le bouillon de marmite, peu à peu.
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