Recette tirée du magazine "Thuriès" Pour 4 personnes 1 - La glace au foin 50g de foin 1 litre de lait entier 6 jaunes d'oeufs 65g de sucre Porter le lait à ébullition le lait puis ajouter le foin, laisser infuser 12h. Filtrer et récupérer 500g de lait. Mélanger avec les jaunes et le sucre et cuire à 84°C. Laisser refroidir une nuit au frais et passer en sorbetière. 2 - La peau de lait 500g de lait entier 75g de miel 1 poignée de sauge fraiche Porter à ébullition le lait, le miel et la sauge. Glace au foin 2019. Laisser infuser 1h puis filtrer. Cuire doucement à 80°C pour former une peau, la récupérer délicatement à l'aide d'une baguette et sécher 1h à 70°C. 3 - Le sablé à la farine torréfiée 50g de farine 50g de sucre 50g de poudre d'amande 50g de beurre pommade Torréfier la farine 10 minutes à 180°C puis mélanger tous les ingrédients. Cuire 25/30 minutes à 150°C. Stocker à l'abri d'humidité. 4 - Le caramel 50g de fondant 50g de glucose 37g d'eau Faire un caramel blond avec le fondant et le glucose puis décuire avec l'eau.
Mot Clé filet mignon, foin, fumée, viande Dites-nous comment c'était? Purée au foin bluffante La recette conseillée par Murielle et ses convives Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 30 min Type de plat Dîner Cuisine française 4 pommes de terre 20 cl de crème épaisse 8 feuilles de thym ou romarin fraîches 100 g de foin 1 cuillère à soupe d'huile de colza par pomme de terre Fleur de sel 25 g de beurre doux ou 1/2 sel de baratte. Mettre dans une feuille d'aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 poignée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, faire la papillote. Poser les papillotes sur le lèche-frite à mi-hauteur dans le four (à 200°C pendant 30 mn chaleur tournante). Vérifier la cuisson des pommes de terre. Glace au foin saint. Récupérer la pulpe de chaque pomme de terre dans un récipient. Dans une casserole, mettre le foin + la crème à chauffer, remuer régulièrement, filtrer la crème. Ajouter celle-ci à la pulpe de pommes de terre + 25 g de beurre + fleur de sel. Vérifier l'assaisonnement en fonction du beurre utilisé.
Lire la suite -->Brioches Perdues Source: Les Recettes de Famar Feuilleté à la Crème au Chocolat Façon Mille Feuilles Tags: Dessert, Chocolat, Crème, Pâte feuilletée, Citron, Sucre glace, Sucré, Pâtisserie, Glace, Fruit, Feuilleté, Mille feuilles, Agrume, Glacé, Pâte Ingrédients 1 pâte feuilletée rectangulaire 150g de sucre glace 1càs de sucre Le zeste d'un citron Ingrédients de la... Source: Mes Recettes Rapides Craquelés à l'Amande et au Chocolat - Délicimô! Glace au foin | Glace, Foin, Recette de grand chef. Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie Tags: Oeuf, Dessert, Chocolat, Amande, Farine, Sucre glace, Sucré, Pâtisserie, Glace, Fruit, Glacé, Fruit à coque Pour une trentaine de craquelés: 225 g de poudre d'amandes 150 g de sucre en poudre 100 g de chocolat noir 80 g de farine 2 œufs du sucre glace Préchauffer le four à Source: Délicimo Escargots Sablés Bicolores - Délicimô! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie Tags: Oeuf, Dessert, Escargot, Beurre, Farine, Sucre glace, Vanille, Sucré, Pâtisserie, Glace, Café, Sablé, Glacé Pour une trentaine de sablés: 125 g de beurre mou (à température ambiante) 150 g de sucre glace 250 g de farine 1 œuf 1 cuillère à café de vanille liquide 20 g de Source: Délicimo Fondant au Chocolat - Délicimô!
Retirer du feu et couvrir. Laisser infuser 1h. Filtrer (astuce: filtrer au chinois et si il reste des morceaux de feuilles filtrer dans un filtre à café) 2 Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot avec le batteur souple. Battre 2 min à vitesse 4. Ajouter le lait (mettre le couvercle anti éclaboussures) et mélanger 1 min à vitesse min. 3 Chauffer 8/10 min à 80° mélange 1. Couvrir et réserver 1h au frais. 4 Une fois le mélange refroidi ajouter la crème (préalablement placée au frigo) et mélanger 30 secondes à vitesse min. 5 Verser ce mélange dans la sorbetière (placée 24h avant minimum au congélateur) et turbiner 30 à 40 min à vitesse min. Placer dans un récipient hermétique au congélateur environ 5h. Glace au fin du monde. 6 Servir accompagné de fruits rouges et de crumble au spéculoos mixé (je vais publier la recette). 3
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