Sablés à la presse à biscuits - La tendresse en cuisine
Mon entourage me connaît bien et sait que pour me faire plaisir, il faut soit m'offrir un objet technologique soit un ustensile de cuisine ( mais ca marche aussi avec les vêtements, les chaussures, les sacs à mains…). Pour mon anniversaire, j'ai donc eu une presse à biscuits. J'avais déjà repéré l'objet sur internet sans jamais céder. Certains vont se demander ce qu'est une presse à biscuits. La presse ressemble à un pistolet à silicone (pour les bricoleurs/bricoleuses) avec pour seules différences qu'on n'y met pas du silicone mais de la pâte et qu'il y a beaucoup plus d'embouts (13 formes de biscuits et 8 douilles de décoration pour la mienne). Là ou ça devient compliqué à la première utilisation, c'est qu'il faut trouver la bonne consistance de pâte. J'ai dû faire pas mal d'essais avant de réussir à former des petits gâteaux sur ma plaque. Une fois le coup de main pris, c'est très simple et très rapide. Une seule pression sur la gâchette délivre la bonne quantité de pâte pour réaliser vos petits biscuits sablés.
Dans un grand bol à mélanger, combiner le sucre, le beurre, l'oeuf, le sel et le jus d'ananas (ou les essences). Battre à vitesse moyenne en raclant souvent le bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et duveteux, de 2 à 3 minutes (je laisse la pâte battre à vitesse élevée pour donner une consistance vraiment duveteuse à la pâte). On ne le dit pas dans la recette mais on met sûrement la farine ici! Note: Si la pâte est trop molle, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour former des biscuits (30 à 45 minutes). Mes notes: J'utilise la presse à biscuits Hamilton Beach fonctionnant avec des piles et j'ai découvert que la pâte souple est parfaite pour faire des rosettes. Placer la pâte dans la presse et former des biscuits sur une plaque non graissée en espaçant à 1 pouce d'intervalle. Cuire au four 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. NOTE: Après 5 minutes de cuisson, vérifier les biscuits et donner un demi tour à la plaque pour s'assurer que les biscuits dorent uniformément.
Cuire jusqu'à ce que les biscuits se tiennent sans prendre coloration, de 6 à 8 minutes. Retirer immédiatement de la plaque. Juste avant de servir, étendre sur le côté plat des biscuits de la confiture de framboises. Recouvrir d'un autre biscuit. Glacer avec la glace riche au chocolat* Donne environ 4 douzaines de biscuits. *Glace riche au chocolat 2 c. À table de shortening 1 once de chocolat non sucré (1 carré) 1 tasse de sucre à glacer 2 c. À table d'eau bouillante Chauffer le shortening et le chocolat sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre à glacer et l'eau bouillante en brassant. Ajouter quelques gouttes d'eau chaude en battant si nécessaire pour obtenir et une glace lisse et de bonne consistance pour tartiner.
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