La boucherie est réalisée soit en libre-service soit en traditionnelle et dans ce cadre souvent accolée à un rayon traiteur. La boucherie peut constituer le point d'attractivité principale et une garantie de succès de votre supermarché lorsque elle est bien gérée. Rayon boucherie traditionnel dans. L'origine des viandes, la fraîcheur et la qualité sont les principaux critères recherchés par les consommateurs. Pour répondre à ces attentes, nos acheteurs privilégient les élevages qui répondent aux normes européennes avec une traçabilité complète des animaux, de leurs naissances aux élevages et jusqu'au rayon de nos supermarchés. CABF vous propose un approvisionnement par avion pour les viandes fraîches destinées aux rayons libres services ou traditionnels. Nous pouvons vous livrer des produits Halal, des produits de saison et nous avons aussi la possibilité d'expédier des containers surgelés pour les produits « mass market »: poulets, carcasses des viande…
La boucherie, qui incarne bien ce mélange de la carpe et du lapin, de l'artisan et du libre-service, est notamment au centre de choix cornéliens: on y va, on n'y va pas. On n'y va plus. La disparition du rayon traditionnel dans le magasin Auchan de Val d'Europe, en Seine-et-Marne, est un exemple parmi d'autres. Mais ceux qui choisissent d'y aller sans états d'âme ne s'en plaignent pas. « Le souci de l'hypermarché, dit-on chez Cora, est la fréquentation. Le rayon traditionnel est une réponse à ce problème. Rôti de porc, paupiette de veau - Maître Jacques. » Géant ne contredira pas ce concurrent: les zones marchés des dix unités que l'enseigne d'hypers a récemment transformées affichent des croissances moyennes de ventes d'environ 10%... Les investissements sont lourds, mais le jeu en vaut visiblement la chandelle. GILLES SCHNEIDER, responsable file transverse des produits frais traditionnels de Cora « On ne peut pas s'en passer » Cora développe une démarche intitulée « Les produits frais traditionnels référents ». Gilles Schneider, patron du Cora de Vichy, responsable file transverse des produits frais traditionnels, fait le point sur l'action engagée il y a deux ans.
Le bien-être de l'animal et son alimentation sont des facteurs essentiels à l'obtention d'une viande propre à la maturation. Du Goût et encore du Goût Le murissement ou maturation de la viande développe de nouveaux arômes et accentue la finesse de la viande. Chaque race développe ses arômes propres à son terroir, saveur, finesse du grain de viande, persillé, selon la manière dont elle a été élevée et nourrie. Rayon boucherie traditionnel. Quelques semaines en cave suffisent pour révéler la flaveur de la viande mais également la cinquième saveur « L'UMAMI » la saveur dite délicieuse par les japonais. La maturation: un art maitrisé par nos bouchers Après avoir sélectionné les races spécifiques, après avoir préparé les viandes à leur maturation, nos bouchers arbitreront sur le temps de maturation souhaité de leur viande, en fonction du degré de tendreté souhaité et de la qualité gustative de chaque morceau. Seules quelques races à viande rustique peuvent accéder à la maturation La Charolaise, La Blonde d'Aquitaine, la Parthenaise, la Blonde de Galice, la Salers, l'Aubrac, la Simmental, l'Angus, la Longhorn, le bœuf Wagyu.
LSA - Comment expliquez-vous l'implication de Cora dans l'univers du « trad »? Gilles Schneider - Pour nous, c'est un axe de différenciation essentiel. Il est difficile sur les autres secteurs des PGC de faire ces différences et, donc, nous avons considéré que les rayons frais traditionnels étaient stratégiques. LSA - Quels sont les résultats de votre plan, intitulé « Les produits frais traditionnels »? G. S. - Nous commençons à avoir des retours avec des parts de marché qui évoluent bien. Boucherie charcuterie traditionnelle - Coop Nature Tours. Nous mesurons régulièrement les deltas, en termes de qualité auprès des consommateurs, pour chaque Cora, en fonction de leur zone de chalandise avec les hypers, les supers, les spécialistes et les marchés. Chez moi, à Vichy, j'ai la meilleure perception sur la boucherie et la fromagerie, et nous sommes très bien sur les fruits et légumes, en dépit de l'arrivée de Grand Frais que nous avions anticipée. LSA - Au-delà, comment ces rayons se portent-ils? G. - Sur la boucherie, le marché de la viande fraîche est extrêmement difficile mais, chez Cora, nous ouvrons chaque année des rayons.
Celui de mon magasin date de 2010. C'est un vrai pari, et un pari gagnant. En boulangerie, nous sommes fabricants à 95% et, clairement, c'est un marché sur lequel nous investissons. La poissonnerie tout comme la boucherie est un secteur qui n'est pas loin d'être déficitaire si l'on intègre tous les frais généraux, mais c'est un rayon essentiel en termes d'image, et tous les Cora en ont un. Donc, on ne peut s'en passer. Quel est l'hyper qui peut fermer sa station-service? En termes d'apport de fréquentation, c'est essentiel.
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