Cette obligation faisait suite à la crise de la vache folle. Le propriétaire du restaurant ou le chef en cuisine doit tout d'abord prendre connaissance des informations sur les étiquettes des viandes bovines ou sur le bon de livraison des viandes fraîches (ou se renseigner auprès des fournisseurs). La première étape consiste alors à prendre en compte ces renseignements et ensuite choisir entre les possibilités de mentions: ORIGINE: (suivi) nom du pays (même pays de naissance, d'élevage et d'abattage du bovin) NÉ ET ÉLEVÉ (pays de naissance et celui de l'élevage différent du pays de l'abattage) ABATTU (nom du pays d'abattage). Pays d'élevage et abattu À savoir: outre l'étiquetage obligatoire de l'origine des viandes en restauration, la loi relative à la transparence de l'information sur les produits agricoles et alimentaires du 10 juin 2020 rend également obligatoire l'indication du pays d'origine pour le cacao, le miel et la gelée royale, le vin et la bière. Source:
L'affichage de l'origine des viandes rendu obligatoire Tous les restaurants, cantines scolaires, restaurants d'entreprises et d'hôpitaux devront désormais afficher l'origine de leurs viandes, c'est-à-dire les lieux de naissance, d'élevage et d'abattage. La mesure concerne tous les animaux sauf la viande de bœuf, qui a déjà fait l'objet d'une loi semblable entrée en vigueur avant le mois de mars. La suite après la publicité En plus de l'origine des viandes, les étiquetages devront préciser si la viande est fraîche, congelée, réfrigérée ou surgelée. Le contrat d'engagement jeune entre en vigueur Le contrat d'engagement, à destination des jeunes entre 16 et 25 ans (29 ans s'ils ont un handicap) sans formation ni emploi devra leur permettre de bénéficier d'un emploi, d'une meilleure insertion et d'une aide financière. Ce nouveau contrat viendra remplacer l'actuelle Garantie jeune et pourra être proposé par la Mission locale et Pôle Emploi. Il prévoit le versement d'une allocation mensuelle pouvait aller jusqu'à 500 euros, contre 15 à 20 heures de formations ou d'accompagnement par semaine pour une durée de dix-huit mois maximum.
Lire aussi Tickets restaurant: prolongation du plafond de 38 € jusqu'en juin 2022 Une mesure qui « va dans le bon sens » « Cette réglementation, qui concernait jusqu'à présent uniquement la viande bovine, va dans le bon sens et s'inscrit dans la volonté des cuisiniers et des restaurateurs de travailler un produit de qualité et de proximité », a réagi l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH), dans un communiqué du 27 janvier. Le premier syndicat patronal du secteur CHRD (cafés – hôtels – restaurants – discothèques) fait partie des 12 signataires de la charte « Origine France » lancée par le fournisseur de la restauration indépendante METRO. Une charte qui a pour objectif d'augmenter la part des produits français dans la cuisine des restaurateurs indépendants. « Je considère que nous avons, en France, les meilleurs produits possibles, c'est donc une mesure importante pour le consommateur mais aussi pour les restaurateurs, car nous allons pouvoir mettre en avant nos producteurs.
Le client doit avoir accès à l'information avant l'achat. A côté du plat contenant de la viande cuisinée sur place, le restaurant doit indiquer: le pays d'élevage et le pays d'abattage s'il sont différents le pays d'origine si l'élevage et l'abattage ont lieu dans le même pays En cas de non respect de cette obligation légale, le professionnel s'expose à une amende de 5ème catégorie. Nous profitons de cet article pour vous rappeler l'obligation d'information concernant l'origine du cacao, du miel, de la gelée royale, de la bière et du vin ( loi de 2020). Cet article vous a intéressé? Abonnez-vous à notre blog et jetez un œil à notre concept de cuisines professionnelles partagées.
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