Accéder au contenu principal Si Nice a sa ratatouille, la Sicile a sa caponata. Ce nom si chantant n'est autre qu'un plat typique de la cuisine sicilienne, un mélange de légumes du sud (principalement des aubergines) aux saveurs parfumées. La Caponata c'est l'été, les saveurs de la Méditerranée et cette touche aigre-douce qui rend cette recette si particulière. C'est un plat que l'on peut manger chaud ou froid, mais je vous conseille de le préparer la veille afin que tous les arômes se développent bien. Personnellement, je préfère manger la Caponata bien froide, en entrée, accompagnée de quelques tranches de « pecorino pepato » (un fromage de brebis avec des grains de poivre noir entier que l'on trouve un peu partout maintenant) et quelques tranches de charcuterie italienne. Si vous voulez respirer un petit air de vacances aux parfums de la Sicile, c'est cette recette qu'il vous faut! ingrédients (pour 6 personnes) 6 belles aubergines 1 branche de céleri 2 oignons 1 kg de tomates fraîches (ou du concassé de tomates) 2 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de vin blanc) 3 cuillères à soupe de pignons de pin 200 g d'olives noires (ou vertes si vous préférez) 3 cuillères à soupe de câpres 3 cuillères à soupe de raisins de Corinthe huile d'olive quelques feuilles de basilic pour la déco Préparation Déposer les raisins dans un bol d'eau bien chaude, afin qu'ils s'hydratent.
La caponate c'est sérieux. Pour tous les Siciliens, qui, pire que Capulets et Montecchi, se défient d'un océan à l'autre avec l'aubergine, d'avoir la primauté de l'authentique caponata made in Sicile. En réalité, il existe de nombreuses recettes pour ce plat – il y en a au moins une trentaine – qui est aujourd'hui servi en entrée ou en accompagnement, mais qui dans les années 1700 représentait un plat unique accompagné de pain. Cuisine italienne maison a des racines très profondes et sa biodiversité agroalimentaire est un trésor que nous voulons continuer à soutenir et à préserver. Qu'il s'agisse de recettes traditionnelles ou authentiques, il y aura toujours quelqu'un qui les fera différemment car chaque recette est la fille de sa famille, l'expression de sa propre histoire. Pas d'antagonisme ni de saccenteria, juste une grande envie de cuisiner. Caponata: à l'origine c'était un poisson Le nom « caponata » désignait la panure que les femmes donnaient à leurs maris pêcheurs du capone, nom sicilien du Lampuga, un poisson de la famille du thon, recherché pour ses viandes fines et qui était servi avec la sauce aigre-douce de la caponate.
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