«Ici, tout pousse ou presque, alors la misère est un peu moins rude, assure Philippe Morel. A moins de vivre en ville, sans jardin ni basse-cour, on ne va au supermarché qu'une fois par mois, pour acheter du gros sel et du riz. » Derrière cette remarque point l'esprit « marron », terme désignant les esclaves en fuite. Ces derniers trouvaient refuge dans les montagnes reculées et se nourrissaient de cueillette et de chasse. Un héritage source de fierté. Dans son champ, notre cuistot vient de couper un bout de palmiste blanc, un palmier endémique dont on mange le coeur en lamelles, assaisonné de poivre sauvage et d'un filet de citron. Une racine de manioc est déterrée puis râpée. Marmite créole île de la réunion la reunion saint denis. Mêlée de curcuma, piment haché, gingembre, persil et d'oeuf, elle fournit la base aux bonbons-piments, frits à la minute. Débitée à la machette, la chair d'un cochon tué la veille passe dans un boyau. La saucisse sera boucanée trois ou quatre jours sur le far-far (fumoir). Quant au coq péi qu'on entendait ce matin dans la basse-cour, c'était son dernier chant.
Il faut essayer en plusieurs endroits les plats créoles typiques dans les divers restaurants et tables d'hôtes. Le plat régional est le cari. Il se mange le plus souvent avec du riz et des grains, c'est à dire lentilles, haricots secs, pois du cap, etc... Il est toujours accompagné de rougails et de brédes. Le touriste qui reçoit une telle invitation ne doit pas hésiter. Il fera ainsi connaissance avec le seul service dont est composé un menu typiquement créole. Mais quel service! Celui-ci achevé, la faim du visiteur sera satisfaite. Pour déguster ce bon cari, il faut se servir à la mode créole. CALENDRIERS-LIVRES. On commence par le riz, que les Réunionnais consomment en assez grosse quantité. Il faut dire qu'au cours des repas créoles, le riz blanc cuit à l'eau est la nourriture de base. Il ne faut pas croire que cuire correctement le riz à la créole est une tâche aussi facile qu'on imagine; et le Réunionnais est particulièrement maniaque en ce qui concerne cette cuisson. Après s'être servi de riz, l'invité se verra offrir les grains: soit des haricots blancs ou rouges, soit des lentilles (les lentilles qui sont produites à la Réunion - à Cilaos - sont délicieuses) soit encore des pois du Cap...
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