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NOS FARINES PAR TYPE En France, les farines sont classées par « type ». Cette classification est déterminée par le taux de cendres des farines, c'est-à-dire le rapport de la masse de cendres restantes après incinération d'une masse de farine pendant une heure à 900°C (méthode de détermination décrite dans la norme AFNOR NF V 03-720 / Méthode A de la norme ISO 2171). A titre d'exemple, une farine de type 45 dite « T45 » est une farine de blé tendre dont l'incinération produit environ 0, 45% de cendres. Le taux de cendres de la farine et donc son type sont une indication de la teneur en minéraux de la farine. En effet, plus le type est faible, plus on a une farine blanche et pure et moins elle contient de minéraux et de fibres, ces derniers étant essentiellement contenus dans le son, c'est-à-dire l'enveloppe du grain de blé ou de seigle qui se sépare de l'amande lors de la mouture des céréales. Farines de céréales et légumineuses. Un arrêté français, datant du 13 juillet 1963, détermine les différents types de farine et les taux de cendres correspondants, exprimés en pourcentage de matière sèche.
Il existe 6 types de farines homologuées pour le blé et 4 types pour le seigle, présentés de les tableaux ci-dessous selon le taux de cendre: TYPES DE FARINE DE BLE TYPES DE FARINE DE SEIGLE Type 45 Inférieur à 0, 50% Type 70 De 0, 60 à 1, 00% Type 55 De 0, 50 à 0, 60% Type 85 De 0, 75 à 1, 25% Type 65 De 0, 62 à 0, 65% Type 130 De 1, 20 à 1, 50% Type 80 De 0, 75 à 0, 90% Type 170 Supérieur à 1, 50% Type 110 De 1, 00 à 1, 20% Type 150 Supérieur à 1, 40% COMMENT S'OBTIENNENT LES DIFFERENTS TYPES DE FARINES? Voilà bien tout l'art d'être meunier! La technique s'appelle le blutage. C'est une opération que l'on réalise chez Les Moulins d'Antoine grâce à des plansichters et qui consiste à séparer la farine du son et des autres produits de mouture. On utilise plusieurs t amis dont la taille des mailles est différente en fonction du type de mouture que l'on souhaite obtenir. Farines de céréales du dimanche. Ainsi, plus le tamis est fin, plus on extrait de son, plus la farine est pure, moins elle contient de matières minérales et plus le type de farine est faible (exemple farine de blé T45).
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Certes, c'est bien la difficulté du sujet. Les céréales raffinées sont partout, dans la baguette du boulanger, dans les pâtes du restaurant italien, dans le riz des sushi, dans la blanquette de mamy… Mais la bonne nouvelle c'est qu'il y a de plus en plus d'alternatives! En effet, l'alimentation bio se développant, les offres de céréales complètes sont nombreuses et diversifiées. Et l'engouement des consommateurs également. Accueil - Farines du Petit Morin. Ce qui fait que même les industriels ont flairé la tendance et proposent eux aussi des produits à base de céréales complètes. J'ai d'ailleurs découvert il y a quelques jours qu'il existait des « Prince » au blé complet! Alors, si même les « Prince » de notre enfance s'y mettent, pas d'excuse pour ne pas nous y mettre aussi!
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VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES 100g /% Apports de référence Matières grasses* 2. 6g/4% Glucides** 70g/27% Protéines 10g/20% Sel 0. 05g/1% *dont acides gras saturés: 0. 4g/2% **dont sucre: 1. 8g/2% Fibres 6. 8g Pour un pain complet d'environ 750 g. Dans un bol, mélangez environ 350 ml d'eau tiède avec 25 g de levain en poudre. Farines - Gamme de céréales - Boutique du terroir du sud. Dans un saladier, mélangez 500 g de farine complète et environ 9 g de sel puis rajoutez le mélange eau-levain. Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis formez une boule ou une baguette… Laissez lever la pâte pendant environ 2 heures en la recouvrant d'un torchon. Préchauffez votre four à 250°C et laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré. Cette farine vous permettra de réaliser des recettes riches et rustiques: pains, pâtes à tarte ou à pizza, crêpes, galettes, pâtisseries…
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