Je me demandais que faire pour fêter mon centième article, et après quelques idées parfois farfelues, j'ai décidé de ne rien faire de spécifique, et juste avoir la petite satisfaction personnelle du chemin parcouru… Joyeuse centième à moi. Donc ce soir au menu, un plat assez simple même s'il prend longtemps à cuire: une épaule de cochon de lait sur une mousseline de chou-fleur, tombée de poireaux, champignons et cresson. Un plat assez réconfortant, où la viande, en petite quantité, donne le là gustatif, bien mise en avant par le chou-fleur et les autres légumes. Les Ingrédients 1 épaule de cochon de lait 1 petit chou-fleur 2 blancs de poireau Cresson Champignons Moutarde à l'ancienne Moutarde Beurre Poivre du Togo Pommes de Terre Muscade La recette Cochon de Lait Saler légèrement l'épaule, au niveau de la jointure de l'os détacher un peu la peau et farcir de moutarde à l'ancienne. Mettre sous vide en ajoutant du poivre gris du Togo, un peu de sel et de vin blanc. Cuire 24h à 53°c. Une fois le cochon cuit, détailler des morceaux, beurrer très légèrement la peau et passer sous la samandre.
Pour 4 personnes Préparation:1 heure Cuisson:4 heures Ingrédients 1 épaule de cochon de lait désossée 4 tacos 2 avocats 1 oignon rouge 1 botte de coriandre fraiche 1 citron vert 4 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de mélange mexicain Sel Préparation Préchauffer le four à 140 degrés. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le mélange mexicain Albert Ménès. Colorer dans une poêle chaude l'épaule de cochon, puis la badigeonner du mélange épicé. Placer celle-ci dans une cocotte fermée et la cuire au four à 140 degrés durant 4 heures. Pendant ce temps, couper les avocats en deux, les dénoyauter, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. Couper celle-ci en petits cubes. Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Ecraser et mélanger l'avocat, l'oignon rouge, le jus du citron vert, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et saler. Effeuiller la coriandre. Une fois la viande cuite, l'effilocher. Garnir les tacos de viande, de mélange à l'avocat et parsemer de feuilles de coriandre. Astuce de chef: pour une version plus puissante et piquante, remplacez le mélange mexicain par du chili Albert Ménès
Porchetta de cochon de lait Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich. A ne pas manquer! Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez? D'autres recettes avec aussi...
Cuisson du cochon à la broche. La cuisson du cochon doit être lente. Partez sur 2h30 pour un cochon de lait 10-15kg par exemple, plutôt 3-4h pour un cochon de 30-40kg. Cela peut même monter jusqu'à 5/6h en fonction de votre installation et de votre feu. (LIEN: La BROUETTE Méchoui). De cette façon, Quelle est la méthode de ponction du cochon de lait? Le cochon de lait est coupé sur un seul tabouret spécial. Une méthode de ponction dans le cou est appropriée car l'animal s'endormira rapidement et ne ressentira aucune douleur. Plus le porcelet pèse, plus l'aide peut être nécessaire, mais il est préférable que quelqu'un tienne les pattes postérieures. en outre, Comment dégeler le cochon de lait? – Faire dégeler le cochon de lait en le suspendant au dessus de la baignoire le soir précédant. – Voir la dimension du cochon et du four et attacher les pattes du cochon de lait en conséquence (A l'aide de fil de fer): Etendu si la place le permet ou recroquevillé si cela est nécessaire. En ce qui concerne ce, Comment attacher les pattes du cochon de lait?
Vous pouvez donc le rajouter dans le récipient avec un verre de vin blanc. Assurer que le récipient contienne toujours de l´eau. Informations complémentaires Poids 0. 6 kg
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