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July 31, 2024

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Article rédigé par Zied Ahmed, Agroéconomiste La crise actuelle de la filière oléicole tunisienne a mis en exergue beaucoup de populisme, de fausses informations et d'ignorance de la part de certains médias tunisiens et particulièrement des journaux proches de l'UTAP concernant les particularités et les caractéristiques de cette filière. Nous tentons dans le cadre de cet article d'expliquer 5 fausses idées sur le secteur oléicole tunisien: Nous avons une huile de très bonne qualité: Faux! En l'absence d'un système de rémunération à la qualité (fonction assurée jadis par l'office national de l'huile), tout ce qui intéresse nos agriculteurs et nos transformateurs, c'est la quantité! Tous les dépôts pour le stockage et la décantation pour huile d'olive. Peu importe la qualité de l'huile étant donné que le consommateur tunisien n'est pas très connaisseur en la matière. Il faut voir l'état de nos huileries et observer le système de collecte chez la majorité de nos agriculteurs pour comprendre la qualité du produit qu'ils mettent à notre disposition. Les huileries fonctionnent sans contrôle sanitaire régulier, sans respect des normes de transformation (particulièrement la température de transformation) et de stockage (des cuves en faïences non entretenue); Les agriculteurs quant à eux ne donnent aucune importance au degré de maturité des olives, aux conditions de transport, de stockage ou à la séparation des olives fraiches de celles tombées par terre.

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5). 2 huiles « rances » et 1 « lampante »: non conformes à la mention « vierge extra »! France : l'huile d'olive tunisienne tombe en disgrâce... et perd son "extra" !. Pour ce qui est de l' évaluation sensorielle, qui dit huile d'olive vierge extra, dit une huile ayant du fruité, de l' amertume et du piquant. Malheureusement, l'enquête a décelé « beaucoup de défauts », essentiellement dans les marques « Bio Village » et « Terra Delyssa »: l' amertume et le piquant (deux critères typiques d'une huile jeune) n'étaient pas au rendez-vous! Les huiles d'olive d'origine tunisienne — « Terra Delyssa » (vierge), « La Vie Claire » (vierge) et « Bio Village » (lampante) — ont été déclassées, car non conformes à la mention « vierge extra ». (Source: Le numéro de mai-juin 2020 du magazine 60 Millions de consommateurs) Pis encore, outre l'huile de la marque « Puget bio » (UE/non UE), le jury de 60 Millions de consommateurs a déclaré les huiles d'origine tunisienne « Terra Delyssa », « Bio Village » et « La Vie Claire » comme « rances ». En effet, toute « EVOO » (Extra Virgin Olive Oil) doit être exempte de défaut gustatif ( « chômé » évoquant la fermentation, moisi, vinaigré, rance …), selon le cahier des charges de l'huile d'olive vierge extra, elle doit être exempte de défaut gustatif ( « chômé » évoquant la fermentation, moisi, vinaigré, rance …).

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