La machine de découpe verticale à plat, également connue sous le nom de bouche du tigre &, est célèbre en raison de sa posture occlusale en forme de bouche lorsqu'elle fonctionne. Il n'est pas sûr de travailler et est très facile à tuer. Dans tous les cas, le nom indique clairement les caractéristiques de travail de la machine de découpe verticale. La structure de la machine de découpe à plat verticale est principalement divisée en coque et cadre de presse. La table de découpe est installée sur la coque. Selon sa méthode de posture, il existe deux types: pendule simple et pendule double. Pour le dire franchement, le type de pendule unique signifie que lors de la découpe, le cadre de la presse tremble, la coque ne bouge pas (c'est-à-dire que la table de la plaque ne bouge pas), la table de la plaque et le bas du cadre de la presse se touchent d'abord, puis l'extrémité supérieure touche et l'extrémité supérieure part en premier lorsque la découpe est terminée. Après avoir quitté le bas, le temps de support est différent et le support est inégal, de sorte que l'application devient de plus en plus basse et progressivement vaincue.
Composé à 95% d'eau, le concombre est sans aucun doute la star des beaux jours. Légume ultra-rafraîchissant, il se déguste généralement cru et se glisse à souhait dans toutes sortes de recettes: amuse-bouches de printemps, salades, soupes froides, cocktails, ou verrines gourmandes. La bonne découpe du concombre Les règles de base Une fois le concombre rincé sous l'eau froide, on l'épluche à l'aide d'un économe dans le sens de la longueur. On peut faire glisser l'économe vers soi, ou à l'inverse, éplucher vers l'extérieur. À vous de choisir le sens qui vous semblera le plus facile. On peut aussi garder la peau, et couper directement le légume. Contrairement aux idées reçues, cette dernière facilite la digestion et augmente l'apport en fibres et vitamines de l'aliment, donc aucune raison de s'inquiéter à ce niveau-là. Les différentes découpes du concombre La découpe en rondelles, la plus simple, consiste à émincer simplement le concombre en tranches, à l'aide d'un couteau. On le maintient sur la planche en le tenant d'une main, et on le coupe à l'aide de la seconde.
- Plat de cuisson Seuls les gratins, que jadis on réservait aux dîners familiaux, peuvent être présentés dans leur plat de cuisson. Comment présenter les plats cuisinés La présentation doit être soignée, les rôtis découpés en tranches, les volailles en morceaux, s'il s'agit d'une belle pièce, vous pouvez, avant de la découper, la présenter entière. Mais quoi qu'il arrive le découpage se déroulera en cuisine. Servir à droite ou à gauche Les plats sont présentés à la gauche de l'invité et desservis à la droite. Servir une fois ou deux fois L'usage est de passer un plat deux fois, excepté le potage, la salade, le fromage et les fruits. Présentez: - La volaille découpée Sans carcasse ni cou. - Le poisson entier La peau et la tête préalablement retirée en cuisine. - Les tartes et gâteaux entiers Sans les avoir découpés en parts. - La viande découpée Avec suffisamment de tranches coupées pour le service. Un dîner d'amis Présentez le plat A vos invités afin qu'il passe de main en main, muni de couverts de service de manière à ce que chacun puisse se servir.
Ainsi, on peut choisir plus facilement l'épaisseur des rondelles. Il s'agit d'une découpe très facile à reproduire, qui s'adapte à toutes sortes de recettes et s'intègre facilement dans des salades de printemps ou des sandwichs. Pour obtenir des bâtonnets, on commence par couper le concombre dans le sens de la largeur, en tronçons de 4 à 5 cm. On taille ensuite ces derniers en tranches régulières, qu'on coupe à nouveau dans l'autre sens de façon à obtenir des petits bâtonnets de tailles égales. Pour une découpe en dés (ou cubes), il suffit de superposer ces bâtonnets et redécouper dans le sens inverse. On fond pour les bâtonnets en version apéro, à tremper dans une sauce choix comme de la mayonnaise maison, ou encore au cœur de rouleaux de printemps multicolores. Les cubes, quant à eux, ne connaissent aucune limite, et conviennent parfaitement tant pour une salade marocaine qu'un ceviche maison par exemple. En spaghettis, on taille le concombre à l'aide d'un rasoir à légumes dans le sens de la longueur.
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