Le gâteau chemin de fer: appelé ainsi de part sa forme! Encore un incontournable gâteau traditionnel réunionnais. Tous les réunionnais l'adorent en général!!! Si c'est votre cas alors vite à vos fourneaux!!!! Ingrédients: 4 œufs 125 g de sucre 100 g de farine 40 g de beurre doux 1 CC de vanille en poudre Pour la crème au beurre: 150 g de beurre mou 150g de sucre glace 1 jaune d'œuf 1 CC de vanille en poudre Pour la déco: 100 g de sucre 20 gouttes de colorant rouge Préparation: Préchauffer le four à 180° C. J'ai réalisé la pâte avec un batteur électrique mais elle peut être faite manuellement avec un fouet bien sûr! Dans un saladier ou la cuve du robot fouetter les jaunes d'œufs et le sucre, à vitesse moyenne. La pâte doit blanchir et doubler de volume. Ajouter une pincée de sel fin aux blancs d'œufs et les monter en neige. Réserver. Ramollir le beurre au micro-onde et l'incorporer à la pâte. Ajouter un tiers des blancs à la pâte, à l'aide d'une spatule, pour la détendre un peu. Puis ajouter le reste délicatement pour éviter de casser les blancs.
Recette Gâteau "chemin de fer" de la Reunion sur Un mélange des îles - Blog de cuisine de MISKINA "A chaque bouchée une nouvelle saveur" Dessert Les parts de ce gâteau, en forme de spirales, rappellent les mouvements circulaires des roues d'un train sur un « chemin de fer »! Gâteau typique réunionnais, il évoque aux plus anciens de chaleureux souvenirs de goûters en famille ou tout simplement de beaux souvenirs de « la belle époque »!
Ma recette de gâteau chemin de fer! Les ingrédients: 6 œufs (3 gros œufs pour moi) 210 g de sucre 130 g de farine 80 g de fécule de pommes de terre 40 g de beurre salé (Sovaco pour moi) 40 g de beurre doux 1 cc de vanille en poudre Pour le sirop: 25 ml de rhum 75 ml d'eau 50 g de confiture (fraise pour moi) Pour la déco: 100 g de sucre fin 1 bonne cc de colorant rouge Un peu canadou (sirop de canne) pour bien faire adhérer le sucre sur le gâteau Préparation: Préchauffer le four à 180° C. J'ai réalisé ma pâte pour la génoise avec mon batteur électrique (la facilité;)) mais elle peut être fait manuellement bien sûr! Dans un saladier ou la cuve du robot mettre les œufs entiers et le sucre, mélanger le tout pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Ramollir les beurres (salé//doux) au micro-onde, les incorporer tiède à la pâte. Tamiser la farine et la fécule de pommes de terre dans la pâte. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser la pâte dans la plaque du four sur laquelle vous aurez mis du papier cuisson.
Fouetter. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler la préparation en formant un rectangle. Enfourner à 200° pendant 7 à 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, démouler le biscuit encore chaud sur un torchon propre et légèrement humide. Rouler le biscuit dans le torchon sans trop le serrer et laisser refroidir ainsi complètement. Pour la crème diplomate Faire chauffer le lait avec les graines des gousses et les gousses de vanille dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la fécule de maïs. Retirer les gousses du lait. Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Continuer de fouetter sur feu doux. Dès que la crème devient épaisse, retirer la casserole du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
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